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冰淇淋(雪糕)是一种冻结的乳制品,是夏天b备的降温食品。尚运冰淇淋设备厂家给夏天带更多清凉,选用冰淇淋设备可生产出杯装、蛋托装、插棒冰淇淋、巧克力涂层冰淇淋、果仁冰淇淋、棒冰等冰淇淋产品。
冰淇淋(雪糕)是一种冻结的乳制品,其物理结构是一个复杂的物理化学系统,空气泡分散于连续的冰晶的液态中,这个液态包含有脂肪微粒、乳蛋白质、不溶性盐、乳糖晶体、胶体态稳定剂和蔗糖、乳糖、可溶性的盐、有气相、液相和固相组成的三相系统,可视为含有40%-50%体积空气的部分凝冻的泡沫。
一、适用于冰淇淋(雪糕)产品的包装材料
冰淇淋生产线可生产杯装、蛋托装、插棒冰淇淋、巧克力涂层冰淇淋、果仁冰淇淋、棒冰等产品。
适用于冰淇淋产品的包装材料
二、冰淇淋(雪糕)生产线工艺流程图
原料混和→调配→过滤→均质→杀菌→老化→凝冻→灌装
三、冰淇淋(雪糕)生产线工艺特点
生产提供冰淇淋全套生产线的工艺,可提供从厂房规划zhi设备投产的交钥匙工程。欢迎有此投资意向的客户来人来电咨询。
1、自动化程度高,操作方便,可完成混料、杀菌、均质、冷却、老化等工作,操作系统用电器集中控制;
2、三段冷却,节约能源,分布合理,减少制冷机组负荷。
四、冰淇淋混合料组成
制作冰淇淋的原辅料有脂肪、非脂肪固体、甜味料、乳化剂、稳定剂、香料及色素等。
五、冰淇淋生产线的组成设备
冰淇淋生产线按工艺流程顺序有冷热缸、管式杀菌机、高压均质机、板式冷却器、凝冻机、灌装机、速冻库、冷藏库、冷藏车等单机设备组成!
以上对冰淇淋质量影响的单机设备实数杀菌器、均质机、凝冻机、速冻库(或速冻隧道)。
部份冰淇淋生产线的单机设备简述如下:
1、杀菌机
冰淇淋生产线混合料的杀菌设备有各种不同的型式和结构,一般分为间歇式和连续式两大类。
间歇式杀菌器又称“冷热缸”,结构简单、制造,操作方便、价格低廉,为一般冷饮品厂所广泛采用。
冷饮品厂多采用高温短时巴氏杀菌装置,对混合料进行自动化的连续杀菌,该装置由设计成四段的板式热交换器、均质机、控制柜及阀门、管道组成。
高温短时巴氏杀菌装置zui大的特点是杀菌效果好,混合料受热时间短,尤其是乳品成分因热变性的影响较少。
2、均质机
使用的是双级高压均质机即由两级均质阀和三柱塞往复泵组成。
冰淇淋混合料通过第yi级均质阀(高压阀)使脂肪球粉碎达到1~2μm,再通过第二级均质阀(低压阀)以达到分散的作用,从而冰淇淋物理结构中脂肪球达到规定的尺寸。使组织细腻润滑,所以均质机的质量好坏对冰淇淋质量有直接的影响。
3、凝冻机
凝冻机是混合料制成冰淇淋成品的机械设备。
凝冻机按使用制冷剂种类不同可分为氨液凝冻机、氟里昂凝冻机等。
按生产方式又分为间歇式和连续式两种.
连续式凝冻机在现代冰淇淋生产中较常用,混合料在0.15~0.2mpa压力下泵入和放出,这样就可以使用低的冷冻温度,而冻结更多的水分,使其制品的冰结晶直径控制在10~5μm,气泡的直径在30~150μm左右,从而组成均匀的混合体,它所制成的冰淇淋组织均匀和细腻润滑,同时达到生产连续性和高xiao性生产能力.
4、速冻库(或速冻隧道)
当冰淇淋制品离开灌装机时,其温度为-3~-5℃,在此温度下约有30%~40%的混合料中的水分被冻结,为了确保冰淇淋产品的稳定和凝冻后留下的大部分水分冻结成ji微小的冰结晶以及便于贮藏、运输和销售,必须迅速地将分装后的冰淇淋进行速冻硬化,然后转入冷库贮藏。
冰淇淋硬化的优劣对产品品质有着影响,硬化迅速则融化少,组织中的冰晶细,成品细腻润滑,若硬化缓慢,则部分融化,冰的结晶大,成品粗糙,品质低劣。
生产厂多采用速冻隧道。速冻隧道长度一般为12~15m,隧道内温度通常为-35~-40℃,速冻时间为1h,如冰淇淋是分装过的小块,则冰淇淋在隧道上经过30~50分钟后,其温度能从-5℃左右下降到-18~-20℃。由于硬化迅速、温度低,冰淇淋形体稳定、结晶小、质地细腻圆滑。
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